日前，筆者看了一個(gè)采訪(fǎng)，一位國(guó)外食品加工行業(yè)人士講述了現(xiàn)有法律約束力松散的現(xiàn)狀下，濫用添加劑和農(nóng)藥、雞蛋氟蟲(chóng)腈殘留、進(jìn)口假蜂蜜、亂貼食品標(biāo)簽等種種食品安全亂象，為食品質(zhì)量安全帶來(lái)了一定的安全隱患。

其實(shí)，針對(duì)國(guó)外出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，一方面企業(yè)要肩負(fù)起社會(huì)責(zé)任感，保證食品質(zhì)量安全符合規(guī)范要求。另一方面有關(guān)監(jiān)管部門(mén)要加強(qiáng)監(jiān)管，利用農(nóng)藥殘留分析儀、蜂蜜快速檢測(cè)儀等守護(hù)好人們舌尖美食安全。

雞蛋存在氟蟲(chóng)腈殘留

近些年，國(guó)外頻繁爆出食品安全問(wèn)題。肉類(lèi)食品商以老馬、病馬的肉冒充牛肉被曝光，比利時(shí)、德國(guó)、荷蘭等歐洲多個(gè)國(guó)家被爆出市面銷(xiāo)售的雞蛋被檢測(cè)出氟蟲(chóng)腈殘留的丑聞。“毒雞蛋”事件，不可否認(rèn)地帶來(lái)了負(fù)面影響。此外，根據(jù)某網(wǎng)站的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，自2015-2017三年期間，歐洲已發(fā)生數(shù)百起食品安全中毒事件。

眾所周知，氟蟲(chóng)腈是一種殺蟲(chóng)劑，殺蟲(chóng)譜廣，被世界衛(wèi)生組織列為“對(duì)人類(lèi)有中度毒性”的化學(xué)品。歐盟規(guī)定，氟蟲(chóng)腈不得用于人類(lèi)食品產(chǎn)業(yè)鏈中的畜禽。我國(guó)也有明文規(guī)定，2009年10月1日起禁用氟蟲(chóng)腈。目前，僅可用于家庭衛(wèi)生害蟲(chóng)。筆者了解到，大量進(jìn)食含有高濃度氟蟲(chóng)腈的食品，會(huì)損害肝臟、甲狀腺和腎臟?？上攵?，長(zhǎng)時(shí)間食用帶有氟蟲(chóng)腈殘留的雞蛋對(duì)人的身體危害有多大。

為此，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)需要加強(qiáng)監(jiān)管，并通過(guò)專(zhuān)業(yè)的食品檢測(cè)儀器及時(shí)檢出問(wèn)題產(chǎn)品，確保人們餐桌安全。比如農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀、氣相色譜-質(zhì)譜儀、液相色譜-質(zhì)譜儀等。目前，市面上出現(xiàn)的農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀采用連續(xù)檢測(cè)法和酶抑制原理，能夠在一定條件下，有機(jī)磷和氨基甲酸類(lèi)農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。之后，用分光光度計(jì)測(cè)定吸光度隨時(shí)間的變化值，計(jì)算出抑制率，進(jìn)而通過(guò)抑制率判斷出樣品中是否含有有機(jī)磷或氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥的殘留。

進(jìn)口假蜂蜜

據(jù)了解，國(guó)外有市場(chǎng)通過(guò)進(jìn)口方式，在售超過(guò)30%的蜂蜜是用蔗糖勾兌加工而成的假蜂蜜，而且這些蜂蜜大多包裝精美，消費(fèi)者僅從蜂蜜的外包裝及感官上，很難辨出其真假及品質(zhì)高低。那么，如何才能辨別真假蜂蜜呢？據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，需要對(duì)色澤、水分、酸度、淀粉酶值、蔗糖含量等的測(cè)定，所用的設(shè)備有卜方特比色計(jì)、阿具折光儀和超級(jí)恒溫槽、分光光度計(jì)、便攜式蜂蜜快速檢測(cè)儀等。

我們知道，以前，蜂蜜中蔗糖含量的測(cè)定步驟較為繁瑣，即先測(cè)定轉(zhuǎn)化前還原糖的量，再測(cè)定轉(zhuǎn)化后還原糖總量，利用差減法求出蔗糖的含量。不過(guò)，便攜式蜂蜜快速檢測(cè)儀可不經(jīng)分離直接測(cè)定蜂蜜中蔗糖的含量。然后，測(cè)定其吸光度，再通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)系列做出的工作曲線(xiàn)算出蔗糖含量。另外，該儀器體積小、重量輕，使用方便、易于攜帶，可以同時(shí)測(cè)出蜂蜜中蔗糖、水分、酸度、總糖等八個(gè)項(xiàng)目，大大縮短了檢測(cè)時(shí)間，提高測(cè)定效率。

濫用食品添加劑

據(jù)介紹，為了提高自身競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)節(jié)省成本的需要，迫使生產(chǎn)商使用更為劣質(zhì)的原料以降低生產(chǎn)成本。但是又為了更好地吸引消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)，他們又使用增稠劑、增味劑、大豆分離蛋白等添加劑進(jìn)行加工，例如在火腿中注水增重，再加入食品添加劑，確保水能留存其中，完全沒(méi)有考慮添加劑使用量是否超標(biāo)或者是否超范圍使用食品添加劑。

顧名思義，增稠劑主要用于改善和增加食品的粘稠度；增味劑指補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味物質(zhì)。而大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種全價(jià)蛋白類(lèi)食品添加劑。食品添加劑的使用對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展起著重要的作用，但如若不科學(xué)地使用也會(huì)帶來(lái)很大的負(fù)面影響。像上文提到的企業(yè)只是單純的吸引消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)，而未充分考慮添加劑使用是否符合要求，是缺乏社會(huì)責(zé)任的表現(xiàn)。

由此可見(jiàn)，國(guó)外也有食品加工行業(yè)亂象，也存在食品質(zhì)量安全問(wèn)題。更重要的是，食品加工企業(yè)要樹(shù)立強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感，并通過(guò)專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)儀器，保障食品生產(chǎn)安全，讓消費(fèi)者吃得放心。